농촌진흥청(청장 허태웅)은 대체 단백질 원료로 주목받고 있는 꿀데기(수벌 번데기)의 영양성분을 손쉽게 섭취할 수 있는 소비자 맞춤형 에너지 젤리를 개발했다.

 

 꿀데기는 ‘꿀을 먹고 자란 번데기’라는 뜻으로, 대국민 공모를 통해 선정된 수벌 번데기의 애칭이다.

 

 수벌 번데기는 외부와 차단된 벌집 안에서 애벌레 시기 벌꿀이나 로열젤리, 화분만 먹고 자란 친환경 고단백 식품으로, 한시적 식품 원료로 인정됐다.

 

 단백질(52%), 지방(26%), 탄수화물(16%) 등 단백질과 불포화지방 함량이 높고, 특히 인지질과 칼륨(K), 인(P) 등 무기물, 필수아미노산, 비타민이 풍부하다.

 

 또한 수벌 번데기의 생리활성 탐색 결과, 항산화, 항비만, 항염증, 간 기능 개선에 효과가 있는 것으로 밝혀졌다.

 

 농촌진흥청은 소비자 관점에서 에너지 젤리의 시장성을 평가하기 위해 소비자패널 40명을 대상으로 맛과 질감 등 관능 평가를 비롯해 품질평가를 실시했다. 연구진은 평가결과를 제품개발 과정에 적극 반영해 최종 제품을 완성했다.

 

  에너지 젤리는 물로 추출한 꿀데기 농축액을 주원료로 만들었고, 젤리 하나에는 1g의 꿀데기 단백질이 함유돼 있다.

  섭취 대상에 따라 어린이, 어르신, 식단 조절 성인용 3가지 종류로 나뉜다. 어린이용에는 아카시아꿀과 오렌지 향을 더해 달고 상큼한 맛을 냈다. 어르신용에는 밤꿀과 흑마늘을 첨가해 영양을 더했고, 식단 조절 성인용에는 아카시아꿀만 넣어 담백한 맛을 살렸다.

 

 농촌진흥청은 이번에 개발한 에너지 젤리에 대해 특허와 상표, 디자인 출원¹⁾ 을 완료했으며, 한국양봉농협에 기술이전 해 제품화할 예정이다.

 

 농촌진흥청 농업생물부 홍수명 부장은 “수벌 번데기가 식품소재로 활용되면, 최근 아카시아꿀 작황 부진으로 어려움을 겪고 있는 양봉농가에 도움이 되는 새로운 소득원이 될 것이다.”라고 전했다.

 

 전북 완주군에서 양봉을 하는 유희영 농업인은 “그동안 버려지던 수벌 번데기가 농가에 안정적인 소득원이 될 것으로 기대된다. 소비자가 믿고 찾는 수벌 번데기를 생산하도록 노력하겠다.”라고 말했다.

1)  꿀데기 상표 출원번호(40-2021-0165831)

2)  소방: 벌 방, 육각형의 벌 방

 

 

 수벌 번데기 특성

□ “수벌 번데기”란?

 ○ 꿀벌은 여왕벌(蜂王, queen)과 수천수만 마리의 일벌(動蜂, worker), 수벌(雄蜂, drone)로 이루어져 있으며 3가지 벌들은 형태와 하는 일이 서로 다름

 ○ 벌통 1개에 300∼3,000마리의 수벌이 존재하며, 성충은 여왕벌보다는 체구가 작고, 일벌보다는 2∼3배 체구 큼.

 ○ 수벌은 일벌, 여왕벌과 달리 외적을 방어하기 위한 벌침을 갖고 있지 않으며, 여왕벌과의 교미 이외에는 역할이 없어 식량만 소비하기 때문에 양봉업자들이 그동안 폐기되었으나 2020년 7월 9일 한시적 식품 원료로 등록

 ○ 수벌은 유충 시기 3일간은 일벌이 공급하는 로열젤리를, 이후 4일간은 꿀과 화분을 먹이원으로 하며, 벌집이 밀랍으로 봉해진 이후의 유충과 번데기 시기에는 먹이가 공급되지 않음.

□ 영양성분

 ○ 단백질 함량이 풍부하며 단백질의 필수아미노산 조성이 좋고, 지방의 경우 불포화지방산의 함량이 풍부함. 또한, 인지질, 칼륨, 인, 마그네슘 등의 무기질과 비타민 C 함량도 풍부함.

 

 

아미노산 함량 (mg/100g)

무기물 (mg/100g)

비타민 (mg/100g)

 

수벌 번데기 생산

□ 수벌 번데기 채취 및 수거

 ○ 수벌 번데기는 이른 봄부터 초가을까지 여왕벌이 산란할 수 있는 환경만 되면 가능하지만, 양봉농가의 노동력과 벌꿀 생산 등을 고려하여 무밀기에 부가 소득원으로 적합

 ○ 수벌 전용 소초광(소방²⁾ 은 지름 6.28 mm, 일벌 소초광 지름 4.96 mm)을 벌통에 삽입한 후 23일 경과 후에 채취

 

 

꿀데기(수벌 번데기) 함유 에너지 젤리

 ○ 소비자 패널 활용 꿀데기 신제품 시장테스트

  - (일시·장소) 21.5.27.(목) 9:00∼13:30, 농산업경영과 영상회의실

  - (참석자) 소비자패널, 관련 공무원, 농업인 등 47명

  - (주요내용) 품질평가, 적정 가격, 포장단위 등 시장대응 전략

  - (조사방법) 제품에 대한 시식․관능 평가를 설문과 FGI로 진행

  - (결과)

 

대상	어린이용	어르신	식단 조절 성인용
성상
맛, 향	아카시아꿀과 오렌지 향 첨가로 단맛과 상큼한 맛	밤꿀과 흑마늘을 함유하여 쌉싸름한 맛	아카시아꿀 함유 담백한 맛
제품 디자인